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Presentación breve del taller

Este curso propone un abordaje de la gastronomía desde una perspectiva periodística interdisciplinaria. La exploración del saber culinario, las cocinas del mundo, los vinos, la enología, las materias primas, los acuerdos entre bebidas y comidas, las técnicas básicas de cocina, la historia de la gastronomía en Argentina. La cocina como metáfora de la cultura, constitutiva de la identidad.

 

Destinatarios

El taller está orientado a estudiantes de sommellierie, periodistas, amantes de la cocina, cocineros amateurs y profesionales y todo aquel que quiera entender el universo del periodismo gastronómico escrito.

 

Objetivos

El curso facilitará conocimientos y herramientas para entender y familiarizarse con las distintas expresiones del periodismo gastronómico escrito.

Desde la reseña de restaurantes y de vinos hasta la crónica de viaje con enfoque gastronómico, pasando por las entrevistas, perfiles, crónica de visitas a bodegas, etc.

 

Contenidos

Módulo I

Presentación general de los integrantes del curso. Presentación del taller. Ejercicio en grupo para debatir acerca del concepto de gastronomía y del periodismo gastronómico. La cocina como lenguaje. Introducción al periodismo gastronómico en la Argentina y en el mundo. Las cocinas y los vinos del mundo. Los mercados, el acceso directo a los productos y sus productores. Herramientas para confeccionar una crítica gastronómica y de vinos.

Ejercicio: relato del primer recuerdo gastronómico. El sabor de la memoria. El amor por la cocina.

 

Módulo II

Léxico gastronómico, técnicas de cocina, la importancia de la materia prima y los productores que la hacen posible. Apreciación sensorial. Fuentes. Lo que un periodista debe saber antes de abordar una nota periodística en clave gastronómica. Herramientas para confeccionar una crítica gastronómica y de vinos. Ejemplos de reseñas gastronómicas. Tratamiento de la imagen. La edición periodística. Confección de sumarios para un periódico y para una revista. Lectura de textos de ficción y no ficción en los que se aborde el tema culinario.

Ejercicio: confección de un sumario para una revista gastronómica.

 

Módulo III

Visita a un restaurante. Probar un menú completo. Observación del funcionamiento de la cocina. La brigada. Los camareros. El servicio del salón. El ambiente. La higiene. El sabor. La presentación del plato. Los tiempos. Relación precio calidad. Tipos de restaurante. Qué esperar en cada uno. (Costo a convenir).

Ejercicio: redacción de una reseña del restaurante.

 

 

Módulo IV

El vino. Visita de un sommelier que pueda realizar una degustación guiada en el marco del taller. El universo del vino. Tintos y blancos argentinos. Regiones vitivinícolas. Variedades de uva. Terroir. Estilos de vino. Grandes vinos del mundo. Técnicas de cata (el rito de la degustación). Servicio del vino. Costo adicional a convenir (accesible).

Ejercicio: redacción de una reseña de vinos.

 

Bibliografía

Fisiología del gusto, Brillat Savarin.

Historia de la gastronomía, Néstor Luján.

Larousse Gastronomique en español.

Cocinar, Michael Pollan.

El dilema del omnívoro, Michael Pollan.

Como agua para chocolate, Laura Esquivel.

Las recetas de Frida, Alexandra Sheiman.

Un festín en palabras, Jean François Revel.

Cocinar hizo al mundo, Faustino Cordon.

Confesiones de un chef, Anthony Bourdain.

Viajes de un chef, Anthony Bourdain.

Cocinar y comer en la Argentina hoy, Patricia Aguirre, Diego Díaz Córdoba, Gabriela Polischer.

Por qué a los italianos les gusta hablar de comida. Elena Kostioukovitch.

Comer y beber a mi manera. Manuel Vicent.

El Atlas de la carne. Heinrich Böll Stiftung.

Kitchen, Banana Yoshimoto.

Rapsodia gourmet, Muriel Barbery.

La razón del gourmet, Michel Onfray.

El perfeccionista en la cocina, Julian Barnes.

Pasarla bien, Miguel Brascó.

El vino, André Dominé.

Más allá del Malbec, Andrés Rosberg y Eduardo Antín (Quintín).

 

Duración  

4  clases de dos horas y media, a dictarse los martes de 18:30 a 21hs en Av. Belgrano 768, Capital Federal.      

 

Inscripción en informes  

Mail: talleresanfibia@gmail.com 

TE: 43424493